Пищевая ценность крапивы

krapiva-usikiКрапива двудомная — очень сильное и красивое растение рода цветковых растений семейства Крапивные. Ее стебли и листья покрыты жгучими волосками. Всем известно, что крапива растет как сорняк. Но не все знают, что этот сорняк очень полезен. Сегодня как пищевое растение крапива двудомная используется не многими, а зря – крапива может практически полностью восполнять потребность организма в витаминах. Всего 20 листьев крапивы обеспечивают наш организм суточной нормой витамина А. Она может стать богатым источником белков, витаминов, минералов и других биологически активных веществ. Крапива — своеобразный природный концентрат витаминов, аскорбиновой кислоты в ней вдвое больше, чем в плодах черной смородины или лимоне, содержание каротина выше, чем в ягодах облепихи или моркови, или щавеле. Листья крапивы двудомной содержат 270 мг/% витамина C, каротин, до 5% хлорофилла, более 2% дубильных веществ, органические кислоты. Кроме того, в наземной части растения обнаружены эфирное масло, ситостерин, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, витамины В1, В2, В6, К, Е, РР, пантотеновая кислота, каротиноиды, гликозид уртицин, железо, марганец, сера, медь, кремний, бор, никель, титан, кальций, калий, дубильные вещества, ацетилхолин, гистамин, фитонциды.

Химический состав, пищевая и энергетическая ценность 100 г крапивы

Наименование показателя Количество питательных веществ
Белки, г 1,6
Жиры, г 0
Углеводы, г 5
Органические кислоты, г 0,1
Пищевые волокна, г 0,5
Крахмал, г 0,5
Зола, г 1,44
Моно- и дисахариды, г 4
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг 10
Витамин A (ретинол), мг 0.1
Витамин B1 (тиамин), мг 0,03
Витамин B2 (рибофлавин), мг 0,03
Витамин B3 (РР, ниацин, никотиновая кислота), мг 0,5
Железо, мг 41
Калий, мг 260
Кальций, мг 37,4
Магний, мг 30,0
Натрий, мг 70,0
Никель, мг 0,03
Фосфор, мг 50
Йод, мкг 9
Бор, мг 4,3
Марганец, мг 8,2
Медь, мг 8,2
Титан, мг 2,7

Как лечебная трава крапива была известна еще с давних времен Авиценны.

В Украине крапива сотни лет была постоянной добавкой к столу. Наши предки включали в свой ежедневный рацион это лекарственное растение весной, когда организм особенно нуждается в витаминах и минералах. Из нее готовили зеленый борщ, салаты, омлеты, ее применяли как приправу к супам.

В еде используются как ранняя крапива, так и засоленная на зиму, а также квашенная или сушенная. В основном применяют ее листья.
Листья крапивы можно собирать с ранней весны до поздней осени. Весной можно срывать веточку целиком, а летом и осенью — только верхние молодые листики. Самая полезна крапива — до цветения, то есть до середины июня.

Весной и осенью в период риска авитаминоза мы начинаем покупать минерально-витаминные комплексы, которые зачастую приносят пользу только лишь аптекам и производителям. Основной источник витаминов на этот период — овощи и травы зелёного цвета, куда входит и крапива. В зелени больше белка, чем в мясе, кроме того зелень содержит много витаминов и микроэлементов, которые так необходимы для жизнедеятельности и более быстрой адаптации организма к окружающей среде.

Крапива улучшает работу печени, нормализует обмен веществ, показана при аллергиях различного происхождения, сахарном диабете, для профилактики и лечения туберкулеза, бронхиальной астмы и других легочных заболеваний, при кровотечениях различной локализации, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, для нормализации овариально-менструального цикла.

Крапива нормализует метаболизм организма, насыщает его витаминами и оказывает тонизирующее действие, что очень важно в повседневной жизни. Обладая желчегонным свойством, салаты и супы из крапивы должны всегда присутствовать в меню людей с болезнями печени и желчного пузыря, а также людей, подверженных приступам гнева: при гневливости вырабатывается огромное количество желчи, которое можно быстро вывести из организма при помощи вкусного и полезного блюда из крапивы.

Что же можно приготовить из крапивы?

Из крапивы можно готовить зеленый борщ, крапивники и другие супы, вторые блюда – плов, биточки, омлеты, а также всевозможные салаты и закусочные блюда. Это растение прекрасно сочетается с рисом, картофелем, отлично проявляет себя в пирогах и салатах.

Зеленый борщ

zelenyy-borschjpg

  • 3 л воды,
  • 300 г крапивы,
  • 300 г щавеля,
  • 3 картофелины,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 стакана фасоли,
  • укроп, петрушка, зеленый лук, лавровый лист,
  • соль, сметана.

Фасоль промыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Добавить воды в борщ и довести его до кипения. В кипящий зеленый борщ положить нарезанный кубиками картофель, проварить 10 минут. Добавить лавровый лист, обжаренные на подсолнечном масле лук и морковь. Посолить блюдо по вкусу. Сначала листья крапивы, а затем щавеля нарезать квадратиками по 1 см2 и положить в борщ, добавить порезанное кубиками сваренное вкрутую яйцо,  готовить  еще 5 минут. Мелко нарезать укроп, петрушку, зеленый лук и тоже добавить к борщу, проварить еще минуту и выключить. Оставить настоятся на 15 минут. При подаче на стол заправить зеленый борщ сметаной по вкусу.

Крапивный суп

  • 300 г крапивы,
  • 3-4 картофелины,
  • 1 луковица,
  • 1 морковь,
  • 2 ст.л. риса,
  • укроп,
  • петрушка по вкусу,
  • сметана для заправки.

В кипящую воду добавить нарезанный кубиками картофель, рис, очищенную луковицу и варить 10 минут. Морковь натереть на мелкой терке, полить подсолнечным маслом и добавить в суп. Ошпаренные листья крапивы нарезать полосками шириной в 1-2 см. Добавить в суп крапиву и варить еще 5-7 минут. Перед выключением суп посолить по вкусу и добавить мелко порезанную зелень. При подаче на стол заправить крапивный суп сметаной.

Омлет с крапивой

  • 2 яйца,
  • 1 помидор,
  • молоко,
  • пучок молодой крапивы,
  • соль и черный молотый перец по вкусу.

Помидоры порезать кубиками, ошпаренные листья крапивы порезать соломкой. Яйца посолить, поперчить взбить вилкой, добавить немного молока и еще раз взбить. Помидоры обжарить в течении нескольких минут на растительном масле, добавить крапиву и залить яично-молочной массой. Готовить на среднем огне под крышкой. Можно подавать с присыпкой из зеленого лука.

Зеленый гарнир

  • 0,5 кг крапивы,
  • 0,5 стакана грецких орехов,
  • 1 средняя луковица,
  • оливковое масло.

Крапиву ошпарить или проварить, отжать от лишней жидкости, порезать. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить молотые орехи и крапиву. Тушить под закрытой крышкой 5 минут. При подаче к столу можно посыпать тертыми орехами. Подавать к мясу и рыбе.

Салат с крапивой и орехами

Промыть крапиву, размять скалкой. Перемешать масло с толченым чесноком и солью, положить смесь к крапиве вместе с рублеными укропом и петрушкой, а также растолченным орехом, сбрызнуть соком лимона.

Свекла с крапивой

  • 1 стакан мелко нарубленной крапивы,
  • 1 небольшая свекла,
  • 2 зубчика чеснока,
  • домашний майонез(самостоятельно приготовленный из сырого яйца и растительного масла).

Свеклу вымыть и натереть на тёрке, чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 ч в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко порубить, соединить со свеклой и толченым чесноком. Заправить домашним майонезом, добавить соль по вкусу.

Салат «Радость»

  • Крапива,
  • щавель,
  • зелень петрушки,
  • укроп,
  • зеленый лук – по 20 гр,
  • чеснок – 2 гр,
  • оливковое масло,
  • соль по вкусу.

Крапиву размять скалкой. Всю зелень мелко нарезать, добавить измельченный чеснок, соль, заправить оливковым маслом.

Список блюд, которые можно приготовить из крапивы довольно большой – а все потому, что ее не одно столетие употребляли в пищу, веками она считалась одним из главных продуктов-целителей. Готовьте полезные блюда с крапивой и будьте здоровы!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

27 queries in 0,297 seconds.